脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。
牛奶ml干玉米淀粉20g吉士粉5g面粉80g玉米淀粉30g白糖30g泡打粉3g盐1g水ml色拉油20g
牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
2.加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
3.放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
4.搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
5.重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
6.取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
7.将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
8.将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9.锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
1、搅拌奶块面糊的时候，火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。
2、炸的时候，火力也不能大。如果火太大了容易糊，就没有面相了。
3、冷藏的时候，容器最好选择平底的，方形的或长方形的。这样炸出来也好看。
4、再给奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。
脆皮炸鲜奶是餐馆中经常会点到的一道菜。好吃，可是要做起来就不是那么容易了。很多人觉得自己炸出来的外皮却不脆。这又是为什么呢？原来，因为你用的是普通面粉，炸出来就会少些脆感。如果加一些无铝泡打粉，那么，吃起来就会脆，还会有很大的响声哦。而这道小点心更特别的是里面的鲜奶，外脆内嫩的口感，难怪吸引很多妹妹们的眼光呢。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇推荐文章
热点文章
