辉发河周末有态度/有温度/有深度
白山湖、红石湖、松花湖，桦甸市三湖连珠。湖中的鱼类资源丰富，盛产的鱼类肉质细嫩而享誉四方。湖内鱼类品种众多，其中湖鲤、银鲫、鳊花、鳌花、青鳞、红鳍鲌等都是肉鲜味美的席上佳品。其中，松花白鱼更为名贵，过去是清廷贡品，只供皇帝及其亲属享受。桦甸冬天的湖鱼肉质更是鲜美，秋天的湖鱼为了越冬而摄取大量的饵料，为越冬积攒更多的脂肪，鱼肉很肥。另外，冬天的鱼在冰下的深水里不吃不喝，没有腥味，肉质很香而且很有营养。与其他时节的鱼有很大区别。烹调得当，滋味鲜美难以形容。
鳌花
鳌花，就是鳜鱼，也有叫桂鱼的。中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。一般文人喜吃，所以历代文人咏鳜鱼的诗话多得很。唐代大诗人张志和有渔歌子，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。松花江鳌花尤其有名，虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但松花江的鳌花大的可以长到十斤。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。吉林人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有特色。
鳊花
鳊花，长的有点象武昌鱼，又不是武昌鱼。这鱼不大，小的七、八两，大的一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。
鲫花
鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，有的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做都好吃。
十八子
十八子就复杂了。大小都有，小的一寸两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖汆，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，问过不少人，没有一个能数全的，能吃全的人更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：岛子，又叫白鱼，学名翘嘴红鲌，大型鱼类。在南方，太湖白鱼是华东淡水鱼中的佼佼者。清蒸白鱼，是吉林人接待客人的当家菜，没有7、8斤都不好意思拿出来。
鲤拐子，就是鲤鱼。这是吉林人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞，我在别处没见过。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。另外鱼背上的鳞是黑色的才是江里的，不然就是养的。
草根棒子草鲤子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在松花江，人们不把它当个贵重玩意儿，草食性鱼，肉质不好但厚，水煮鱼都是它。排队，它得排到鲤拐子后面。
鲫瓜子，就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。在吉林人眼里，这鲫瓜子好，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。两肋有一条“虚线”不知道干嘛用的。
鲢子，大名鲢鱼，学名白鲢。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。其实肉一点也不好吃，花鲢也是.....
嘎牙子，学名黄鱼桑。在松花江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。吉林人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子好，可做法只有一种，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。现在没见过大的，都很小1、2两，小时候爷爷打的半斤的都有，小时候就爱吃这个。
鲇鱼球子，学名鲇鱼。是松花江的又一个知名品种。知名在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在吉林最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村，热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。
柳根子，学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝！
川丁子，学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相象，吃法也相象。川丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。
麦穗子（学名麦穗鱼）
白漂子（白条）
狗鱼棒子（狗鱼）
细鳞子
——桦甸发布——
责编：曹铁权
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