白癜风的症状图片初期 http://m.39.net/pf/a_5568239.html田谷有机文化/生活/酸菜舌尖上的酸菜腌菜，一直在中国人的餐桌上扮演着重要角色。不论是田园蔬菜，还是鸡鸭鱼蛋，经过盐的掺和与时间的酝酿，都能变成饕鬄美味。如果味觉有记忆，那腌菜的味道大概会永垂不朽吧。在地图上看中国腌菜的变化，从北纬53°的漠河到北纬21°的西双版纳，你能看到从东北的腌白菜，到延边的辣白菜，再到湖南湖北等地的剁椒，最后到以芥菜为腌菜主料的云贵川的渐变，中国人的腌菜食谱随着纬度和地域的变化而变化。寒露一过，在东北的马路牙子就能看到满地大白菜，这是大家为在入冬前做酸菜做准备。-1-征服一个东北人，一缸酸菜就够了东北人的冬天，最少不了的就是酸菜，最有名的就是各种酸菜炖粉条子/大白肉/大骨头/血肠，那酸香的味道一起来，闻着老香了，真想整两盅！每个东北人的家里，都有一口大缸，专门用来腌酸菜。寒露节气一过，就要开始准备做酸菜，迎接即将到来的冬天了。-2-延边的辣白菜，冬天离不开在吉林的朝鲜族家庭，冬天必不可缺的就是一道辣白菜，不论美酒佳肴还是粗茶淡饭，总少不了这道小菜。每到初冬，腌制辣白菜就是吉林朝鲜族家庭的首要大事。家家户户都在为腌制辣白菜做准备。男的搬运白菜挖地窖，女的磨辣椒面捣蒜泥，大家分工明确，一起动手。做的辣白菜，觉得味道真是好，不禁感叹感叹起这些风马牛不相及的食材，却能在辣白菜里奇妙融合，实在奇妙。-3-碧绿如翡翠的腊八蒜，北京人就好这口北京的冬天，特别是腊月初八，总会听到要做腊八蒜的声音，毕竟腊八蒜这种食物，名字都带着时令性。其实腊八蒜不一定要腊八这天做，整个腊月都可以，只要温度合适。因为大蒜需要在低温下才能打破大蒜休眠，还需要有一定温差。每年腊月，张姐都要用一个周末，来做两大罐腊八蒜。-4-金黄酸香，可鲊万物的鲊（榨）广椒湖北宜昌恩施地区，很多人家都会做一道鲊（榨）广椒，又叫做面果子。每年白露秋分时节，芊芊老妈每年都会做个一两坛子，隔三差五就舀一盘出来炒了吃。-5-湖南的剁辣椒，就着白米饭都能吃好几碗在湘菜世界里，很多名菜都少不了剁辣椒的身影，不论蔬菜还是肉类，只要加上一勺剁辣椒，整个菜就摇曳生姿起来，就连一碗白米饭，也瞬间热辣香醇，让人食欲大起~在湖南农村，家家户户都有一两个坛子装剁辣椒。-6-齁咸的梅干菜大文豪和老百姓都赞不绝口
每年秋末冬初的时候，绍兴地区很多人家都会做梅干菜，这是当地的传统了，梅干菜物美价廉又下饭，不论是大文豪鲁迅，还是普通老百姓都赞不绝口。
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在四川没有一种蔬菜能逃出被“泡”的命运四川人家里，只要自己做泡菜的，大多都有一份祖传下来的老卤水。卤水，是制作四川泡菜最重要的部分，没有老泡菜水，只依靠蔬菜表面的乳酸菌是很难一次就做很好的。一勺好的卤水就保证了泡菜的品质，谁家的泡菜若是被街坊邻里都认可了，这份卤水就必定会被大家争相去借点回家，自己也做一份好吃的泡菜。-8-在云南，没有水腌菜的早餐是没有灵魂的云南的腌菜包罗万象，既有湖南的剁椒，也有四川泡菜，但最特别也最基础的是云南的水腌菜。云南水腌菜是用苦菜腌制而成的，它是十字花科芸薹属下芥菜一个亚种，又叫云南苦菜或云南小苦菜，而云南人更喜欢称它为小青菜。水腌菜通常腌制一周左右即可食用，冬天放在室内需要10天左右。
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