桦甸农村，把吃喜宴叫“坐席”。曾经，一家办喜事，全村人坐席，上至“拄棍儿的”，下至“淘气儿的”，一个不落，这是由来已久的习俗。
东北传统坐席场景
同样是坐席，由于年代的不同，席的品质大有差别，盘点50年间的乡村宴席，大致可以分为以下四个阶段。
六十年代大碗汤
上个世纪六十年代，坐席其实就是喝汤。一般是四个汤，条件好一点的人家做八个汤，俗称“四条腿、八条腿”。主要有鸡蛋甩秀汤，干豆腐丝汤，过油土豆片汤，过油粉条汤，过油大豆腐块汤，肉丸汤等。这些汤都用粉面子（淀粉）勾芡，很稠，入口香香滑滑的。肉丸汤是最硬的一道菜，要最后上，说是肉丸，实际上是用高粱米面兑米饭和少许白面油炸而成的，每个人最多能捞到两个。肉丸不上来，坐席的人即使肚子喝得“咣当咣当”响也不肯撂筷。主食吃的是用大缸焖的高粱米饭。用缸焖饭是个手艺活，稍有不慎，不是糊巴就是夹生，能担此重任的，一个屯子里只有那么几个年长的女人。
七、八十年代家常菜
七十年代以后，大碗汤就逐步退出了喜宴桌面，黑红的高粱米饭也变成了红白相间的二米饭。虽然不喝汤了，但吃的仍然是家常菜，黄瓜、土豆、萝卜、芹菜、辣椒齐上阵（夏天是青菜，冬天是干菜），连拌带炒，只要凑够十个、十二个或十四个菜就行，如果办喜事的东家菜不够，就挨家挨户去求要，多有多给，少有少给，都是捐献，没有论价之说，一家喜事，众人援助。那个时期农村喜宴的费用并不是很大，买几斤猪肉，杀几只公鸡就可以操办的很好，只是有一样比较个别，那就是新亲和“大帮客（读qie）”待遇不一样，新亲要多两道硬菜，还有啤酒和汽水，“大帮客”则没有。这种状况一直延续到八十年代末。
九十年代“二四顶”
九十年代农村喜宴已经发生了质的变化，家常菜根本上不去席面了，食材绝大部分是买来的，形式也十分讲究，或“二四顶”或“四四顶”，既“四凉四热二熘二挂浆两个大件”十四道和“四凉四热二熘二挂浆四个大件”十六道，大件是鸡、鱼、扣肉（肘子）和四喜丸子。四喜丸子是用瘦肉和白面油炸的，但也有用四个鸡蛋过油敷衍的，形式重于内容，虽为“大件”，实属最廉价的一道菜。这时坐席的人没有了“特殊群体”，一视同仁，啤酒饮料管够儿喝。
新世纪一条龙
进入新世纪以后的十几年里，农村喜宴形式上没有太大的变化，仍在“二四顶”和“四四顶”的“框架”里徘徊，只是在质量上提升了档次，增加了海味，再不就弄出个新名堂，如上个大猪头，意为“有头有脸”。
《有头有脸》摄影/朴文河
而实际上，这十几年里，农村宴席在操持的社会化程度上则向前迈出了史无前例的一步。以前办喜事靠的是大家帮忙，借碗借筷借桌借凳，把全村子的餐具都集中在一起，事后再挨家送还，非常麻烦，又不卫生，还时不时弄出差错闹出纠葛，叫帮忙者里外不是人。这就有聪明人从中看到了商机，做起出租生意。开始只限于出租餐具，后来又包括了厨具和移动大棚。因为厨师占有得天独厚的优势，经过几番整合，他们就成了这个市场的主导者。生意自然很红火。
《火红的生意》摄影/朴文河
由于农村人口逐年减少，再加上年轻人都不愿意干油油腻腻的活，累得不轻还没有报酬，所以帮忙的人是越来越少，出现了“帮忙危机”。于是厨师又把业务扩展了，自带服务人员，烧火、砍菜（往盘子里盛菜）、端盘子、撤桌、刷碗，所有的事情都包了下来，一条龙服务到底。现在农村很多地方，办喜事只要把桌数、标准和价钱跟厨师讲妥，事主就什么都不用管，连买菜都由厨师代劳了，当甩手当家的，省心省力。农村经济的发展，农民生活水平的提高及观念的改变，催生了一个特殊的行业。
新世纪的农家婚宴
摄影/朴文河
50年间的乡村坐席，见证了农村五十年沧桑巨变。
编辑│黄杰堃
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